做面包为什么要放盐?不“咸”嘛!

作者: 分类: 时间: 2019-07-12 评论: 暂无评论

食盐

正月初七,开工啦!今天先码字,说点做面包的干货知识!

说到盐,相信大家都不陌生。在中餐里,做菜必不可少的就是食盐了。

那做面包为什么要放盐呢?又起到什么作用呢?加入食盐的面包做出来会不会是咸口的?

刚入烘焙以前,这些问题在我脑海里曾经想过。事实上,在我刚学做面包时,确实也试过做面包不放盐,结果当然是NO。

奶酪包

先来了解一下

【盐的种类】

食盐分为三种:普通盐、精致盐、加碘盐。

食盐的主要成分是氯化钠,加碘盐是在精致盐中加入了20-50mg的碘,在烘焙中经常使用食用盐就可以。

盐在面包中的作用

(1)增强面筋力:食盐能影响面筋的性质,主要是使其质地变密而增加弹力。筋度弱的面粉 可以使用多量的食盐,筋度强的面粉,可以使用少量的食盐。

(2)改善面包风味:添加适量的食盐,可以产生薄弱的咸味,再与面包中添加砂糖的甜味相互助,可以增加面包的风味。

(3)改善产品内部色泽:加入食盐后,利用食盐调理适当的面筋,可使内部产生比较细密的组织。

(4)支撑面包力、调节发酵速度、延长产品的保质期:加入食盐的面团,面包不易塌陷变形,有支撑力。同时食盐有抑制酵母发酵的作用,所以加入适量的食盐,可以用来调整面团的发酵时间。相比,没有加入食盐的面团,发酵速度较快,但发酵情形极不稳定,尤其在夏天,很难控制正常的发酵时间,容易发生面团发酵过度,因而变酸的情形。因食盐的主要成分为氯化钠,因其化学性质很稳定,不易发生变质,可以延长产品的保质期。

希望我的分享,能给喜欢烘焙的你带来帮助。喜欢烘焙的亲们,可以继续关注【小红的烘焙厨房】哦!

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